La biodinámica de Lagravera de la mano de Pilar Salillas
Segundo maridaje de vinos de homenaje a las leridanas del vino
11/03/2022
La enóloga y directora general de Lagravera, Pilar Salillas, protagonizó la segunda sesión de los maridajes de vinos que acoge el restaurante L'Espurna en homenaje a las mujeres del vino de Lleida. La viticultura biodinámica y las características del terruño de la Serra Llarga fueron el fondo de una velada en la que los vinos de la bodega de Alfarràs (DO Costers del Segre) se casaron con la cocina del chef Jesús Gimena.
Para empezar, el joven cocinero propuso dos entrantes: “Ensalada de conserva de perdiz con escabeche de mandarina”, que se combinó con el vino Ónra Blanc 2020, y “Canelón de pollo de corral con bechamel trufada y trufa”, que se degustó con el Cíclic Blanc 2018. A continuación, un plato principal de “Luz con porrusalda de calçots y aire de su ceniza” maridó con La Piel Blanco 2019 de la parcela El Vinyet de Lagravera. Después, el turno de la carne con “Melos de ternera con salsa de pistachos y manzana al cava”, regado con un Cíclico Negro 2017. Finalmente, el postre de Gimena fue "Pera de Lleida al moscatel con requesón y miel de café" que combinaron a la perfección con el Ónra Vendimia Tardana Solera de la bodega de Salillas.
El ciclo de maridajes de vinos ha sido programado por Como Pomona. Son un total de cinco cenas de cata durante el mes de marzo en el restaurante L'Espurna dirigidas por enólogas y viñedos leridanos. Tras la Gemma Plaza del Grupo Tomàs Cusiné y Pilar Salillas de Lagravera, el próximo jueves 17 de marzo será el turno de Núria Bigorra, que ha recuperado antiguos viñedos locales, con los vinos de Terrer de Pallars y Cota 730.
Para empezar, el joven cocinero propuso dos entrantes: “Ensalada de conserva de perdiz con escabeche de mandarina”, que se combinó con el vino Ónra Blanc 2020, y “Canelón de pollo de corral con bechamel trufada y trufa”, que se degustó con el Cíclic Blanc 2018. A continuación, un plato principal de “Luz con porrusalda de calçots y aire de su ceniza” maridó con La Piel Blanco 2019 de la parcela El Vinyet de Lagravera. Después, el turno de la carne con “Melos de ternera con salsa de pistachos y manzana al cava”, regado con un Cíclico Negro 2017. Finalmente, el postre de Gimena fue "Pera de Lleida al moscatel con requesón y miel de café" que combinaron a la perfección con el Ónra Vendimia Tardana Solera de la bodega de Salillas.
El ciclo de maridajes de vinos ha sido programado por Como Pomona. Son un total de cinco cenas de cata durante el mes de marzo en el restaurante L'Espurna dirigidas por enólogas y viñedos leridanos. Tras la Gemma Plaza del Grupo Tomàs Cusiné y Pilar Salillas de Lagravera, el próximo jueves 17 de marzo será el turno de Núria Bigorra, que ha recuperado antiguos viñedos locales, con los vinos de Terrer de Pallars y Cota 730.