La biodinàmica de Lagravera de la mà de Pilar Salillas
Segon maridatge ‘d’vines’ d’homenatge a les lleidatanes del vi
11/03/2022
L’enòloga i directora general de Lagravera, Pilar Salillas, va protagonitzar la segona sessió dels maridatges ‘d’vines’ que acull el restaurant L’Espurna en homenatge a les dones del vi de Lleida. La viticultura biodinàmica i les característiques del terrer de la Serra Llarga van ser el fons d’una vetllada en la qual els vins del celler d’Alfarràs (DO Costers del Segre) es van maridar amb la cuina del xef Jesús Gimena.
Per començar, el jove cuiner va proposar dos entrants: “Amanida de conserva de perdiu amb escabetx de mandarina”, que es va combinar amb el vi Ónra Blanc 2020, i “Caneló de pollastre de corral amb beixamel trufada i tòfona”, que es va degustar amb el Cíclic Blanc 2018. A continuació, un plat principal de “Lluç amb porrusalda de calçots i aire de la seva cendra” va maridar amb La Pell Blanc 2019 de la parcel·la El Vinyet de Lagravera. Després, el torn de la carn amb “Melós de vedella amb salsa de festucs i poma al cava”, regat amb un Cíclic Negre 2017. Finalment, les postres de Gimena van ser "Pera de Lleida al moscatell amb mató i mel de cafè” que van combinar a la perfecció amb l’Ónra Verema Tardana Solera del celler de Salillas.
El cicle de maridatges d’vines ha estat programat per Como Pomona. Són un total de cinc sopars de tast durant el mes de març al restaurant L’Espurna dirigits per enòlogues i vinyerones lleidatanes. Després de la Gemma Plaza del Grup Tomàs Cusiné i la Pilar Salillas de Lagravera, dijous vinent 17 de març serà el torn de la Núria Bigorra, que ha recuperat antigues vinyes locals, amb els vins de Terrer de Pallars i Cota 730.
Per començar, el jove cuiner va proposar dos entrants: “Amanida de conserva de perdiu amb escabetx de mandarina”, que es va combinar amb el vi Ónra Blanc 2020, i “Caneló de pollastre de corral amb beixamel trufada i tòfona”, que es va degustar amb el Cíclic Blanc 2018. A continuació, un plat principal de “Lluç amb porrusalda de calçots i aire de la seva cendra” va maridar amb La Pell Blanc 2019 de la parcel·la El Vinyet de Lagravera. Després, el torn de la carn amb “Melós de vedella amb salsa de festucs i poma al cava”, regat amb un Cíclic Negre 2017. Finalment, les postres de Gimena van ser "Pera de Lleida al moscatell amb mató i mel de cafè” que van combinar a la perfecció amb l’Ónra Verema Tardana Solera del celler de Salillas.
El cicle de maridatges d’vines ha estat programat per Como Pomona. Són un total de cinc sopars de tast durant el mes de març al restaurant L’Espurna dirigits per enòlogues i vinyerones lleidatanes. Després de la Gemma Plaza del Grup Tomàs Cusiné i la Pilar Salillas de Lagravera, dijous vinent 17 de març serà el torn de la Núria Bigorra, que ha recuperat antigues vinyes locals, amb els vins de Terrer de Pallars i Cota 730.