El restaurant L’Espurna de Lleida incorpora a la carta un Menú de la Tòfona que inclou un aperitiu, tres entrants, dos plats i les postres.
Entre les propostes del xef Jesús Gimena per als entrants d'aquest menú hi ha “llesca de pa de brioix a la brasa amb foie micuit i tòfona”, “Vieira amb vichyssoise de calçots, tòfona i pernil d'ànec casolà” i “Caneló de pollastre de corral amb tòfona i beixamel trufada”. Abans d´aquesta selecció d´entrants, els comensals gaudiran d´un aperitiu de benvinguda d´Orelleta amb tòfona i formatge. Gimena destaca «l'alt valor gastronòmic d'aquest producte exclusiu que dóna lloc a plats propis, però que també es comporta com un ingredient versàtil a l'hora de condimentar altres plats ja existents». Jesús també destaca «la temporalitat d'aquest condiment que aquests dies es troba en el seu màxim màxim de maduració. I és tan exclusiu que també demana estar acompanyat per altres productes de primera qualitat».
El jove xef també destaca l'aposta i la defensa del producte local utilitzant tòfones de proximitat. "Per a les jornades cuinarem amb tòfones de Bovera procedents d´una de les primeres explotacions d´aquest cultiu a Catalunya, com és la finca de la família Farré Vidal d´aquesta localitat de les Garrigues", puntualitza Jesús.
Als plats principals, dues opcions: “Peix de llotja amb tòfona i cigrons pedrosellans a la marinera” i “Dues coccions de perdiu amb cremós de carbassa, bolets de temporada i tòfona”. Per tancar el menjar, unes postres de “Fla d'ou trufat amb nata muntada a la tòfona i pets de monja”, amb cafè o infusió i dolços de sobretaula. Tot per 65 euros més IVA, amb servei de pa i aigua, inclòs.
La tòfona negra és un producte molt apreciat que es troba ara en temporada alta i que compta amb gurmets que són autèntics fanàtics. Ara a l'hivern és el moment de degustar-la i, per aquest motiu, L'Espurna no ha volgut perdre l'ocasió per oferir les seves propostes gastronòmiques amb tuber melanosporum de la mà de Jesús Gimena
